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114 年專案計畫

「食品產業競爭力強化與國際鏈結推動計畫－

食品工廠技術輔導計畫說明會」

說明會內容

執行方式：

一、食品產業技術諮詢診斷服務

由各領域專家組成之專家團隊諮詢服務平台，主動進行業者諮詢診斷或受理業者申請，發掘產業問題與需求，給予即時建議或轉介協助，並透過對談交流，汲取新知與促成精進技術的擴散。

二、輔導項目

1.產品進化

透過食品添加物取代技術、機能性成分添加、質地口感優化技術、輕度加工製程評估技術及加工製程優化與技術精進等共通性技術，推動以下關鍵價值，潔淨安心(重新審視添加物，非必要不使用)、營養健康(優化加工程序)、質地層次(口感有層次、質地具差異)、美好滋味(風味鮮明、愉悅、有特色)、應用創新(材料與製程設計創新)及易閱讀和理解的包裝標示。

2.減碳實現

透過碳排診斷建議、在地食材加值應用、植物肉加工全物利用、永續低碳加工技術及副產物加值利用等共通性技術，推動以下關鍵價值，減碳藍圖(減碳方式探討)、碳排精算(碳排診斷建議)、範疇1實踐(食材全物利用、環保包裝運用)、範疇2實踐(製程設備優化、能源減量)及範疇3實踐(在地食材利用、縮短食物里程)。

3.體驗豐富

透過包材設計技術、包裝優化技術、產品質地優化、感官品評設計技術、組合式保存技術應用及熱加工製程監控技術等共通性技術，推動以下關鍵價值，視覺顏值(產品包裝具設計)、通用設計(滿足便利特性)、五感創新(強化五感，創造新感受)、客群創新(定位及策略精確)及情境創新(產品特色與在地、新穎文化結合)。

4.食品產業技術精進與新穎技術應用

(1)建置食品組合式保存技術：藉由配方調控、水活性、酸鹼值、製程控管、抗氧化/抑菌物質添加、熱加工條件及包裝型態等關鍵欄柵因子之組合，使產品達保存目的，同時維持產品品質，並評估產品品質變化並進行保存確效，以延長產品保存期限。

(2)建立熱加工製程參數：針對食品工廠熱加工設備(水浴、蒸氣等)進行熱分布測定，利用無線溫度記錄設備紀錄目標產品中心溫度，評估其熱穿透情形，並進行生產加熱條件調整，確保該生產流程產品加熱效率佳與產品品質，協助建立產品標準熱加工操作流程。

(3)常溫流通產品開發：針對欲開發之目標產品進行產品特性評估，篩選適當之常溫流通技術進行產品開發，並訂定關鍵控管參數，確保品質穩定，後續進行保存試驗，確認產品安定性。

(4)產品保存期限評估：依據產品特性進行保存試驗，同時配合微生物、感官品質等指標變化，訂定產品最佳保存期限。

(5)食品新穎加工技術應用：強化產業對產品研發能力及創新開發技術，導入高效率萃取及粉粒體微細化、欄柵技術、高壓技術、油脂安定化、生物纖維高值化等技術，增加產品新穎性，開拓新市場。